紹興酒の代用は？代わりになるものの特徴と使い方を徹底解説

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中華料理の味をぐっと本格的にしてくれる、あの独特な香りのお酒といえば「紹興酒」！

肉の臭みを抑えたりコクを足したりと、料理に一本あるだけで仕上がりが変わる頼もしい存在です。

そんな紹興酒について、

ごーくん

切らしてしまったときの代用は何がいい？分量や使い方も教えてほしい！

なんてアナタのために、代わりになるものの特徴と使い方をまとめました。

紹興酒の代用は？代わりになるものを紹介

青椒肉絲作ったよ。
下味をつけた細切り豚肉は、柔らかく、筍とピーマンは、シャキシャキの歯応え。
味付けは、生姜、長葱、醤油、紹興酒、胡椒、青花椒。
美味しかったです。 pic.twitter.com/WBpvmLdgz4
— しん家庭料理マイスター (@shutenou) 2026年9月3日

紹興酒は、中国の浙江省紹興市で造られてきた黄酒（ホァンチュウ）と呼ばれるお酒です。

もち米と麦麹を原料に長期熟成させることで、カラメルを思わせる色合いと芳醇な香りが生まれます。

酸味とうま味が同居した複雑な味わいで、飲用ではストレートやオンザロック、ホット、お茶割りなど楽しみ方もさまざまなんですよ。

料理では、コクを与える・肉を柔らかくする・生臭みを抑える・香りを付けるという4つの働きをしてくれます。

さて、代用品を選ぶうえで大事なのが、この4つの働きのうち何を優先したいかという視点です。

「臭み消しさえできればいい」のか「香りまで似せたい」のかで、選ぶべきものが変わってきます。

ここでは代表的な代用品の特徴と、それぞれの向き不向きを紹介します。

日本酒や料理酒で代用する場合の特徴

もっとも手軽で失敗しにくいのが、日本酒での代用です！

紹興酒と同じく米を原料にしているので、うま味の方向性が近く、肉や魚の臭み消しにもしっかり働いてくれます。

選ぶなら、すっきりした淡麗タイプよりも、うま味のしっかりした本醸造や純米タイプがおすすめです。

分量は紹興酒と同量、または8割ほどの量から入れて、味見しながら足していくと失敗しません。

料理酒を使う場合は、少し注意が必要です。

商品によっては塩分が加えられているため、そのまま同量入れると味が濃くなってしまいます。

料理酒を選んだときは、しょうゆや塩を少し控えめにして全体のバランスを取りましょう。

白ワインやみりんを使う場合の違い

白ワインも代用品として使えますが、日本酒とは仕上がりの方向がだいぶ変わります。

酸味と果実の香りが前に出るため、海鮮料理やさっぱりした味付けの料理と相性がいいんです。

こちらも同量から8割程度を目安に、少量ずつ試すのが安心ですよ。

みりんは、紹興酒の甘みやコクを補う役割として活躍します。

ただし単独で置き換えると甘さが強く出すぎるので、日本酒と組み合わせるのが基本です。

紹興酒1に対して、みりんは半量から同量くらいまでにとどめておきましょう。

香りまで寄せたいときは、日本酒（または白ワイン）3に対して本みりん1、そこにはちみつをほんの少し加える組み合わせが便利です。

熟成した甘い香りの雰囲気が出るので、覚えておくと役立ちますよ！

アルコールなしで代用する方法を紹介

お酒を使いたくない場合でも、代用の道はあります。

だし汁にみりん風調味料を合わせる方法や、しょうゆにはちみつを混ぜて、しょうがやにんにくで香りを補う方法が使いやすいです。

りんごジュースや梨の果汁を少量加えると、フルーティーな甘みでコクを足すこともできます。

ただし正直にお伝えすると、紹興酒特有の熟成した香りだけは、ノンアルコールで完全に再現するのは難しいです。

臭み消しやコク出しといった役割は補えますが、香りの部分は割り切って考えるのがおすすめですよ。

妊娠中の方や小さなお子さんが食べる料理では、「加熱すればアルコールが飛ぶから」と考えず、最初からノンアルコールの方法を選んでおくと安心です。

料理別に合う紹興酒の代用品の選び方

本日は中華をいただきます
こないだは紹興酒飲んだので今日は白酒🍶
紹興酒とは度数がちげえ🤯 pic.twitter.com/ZezdYnMf5l
— 🍭あめ☂️ (@nu_ymns) 2026年9月3日

代用品は「これ一択」ではなく、作る料理によって最適解が変わります。

同じ日本酒でも、炒め物と蒸し料理では求められる働きが違うんです。

ここを押さえておくと、家にあるもので上手に切り抜けられますよ。

ここでは料理のタイプごとに、選びやすい代用品を紹介します。

炒め物や煮込み料理に向く代用品

炒め物や煮込みで重視したいのは、コクと臭み消しです。

この2つを満たしやすいのが日本酒と料理酒で、青椒肉絲や回鍋肉、豚の角煮といった定番料理にしっかりなじみます。

分量は紹興酒と同量、またはやや控えめから始めるのが基本です。

入れたあとはしっかり加熱してアルコールを飛ばすと、角の立たないまろやかな仕上がりになりますよ。

煮込み料理で照りや甘みが欲しいときは、日本酒にみりんを少し足すのが便利です。

このときは砂糖の量を減らして、全体の甘さが強くなりすぎないよう調整してくださいね。

蒸し料理や下味に使いやすい代用品

蒸し料理では、素材の風味を邪魔しない穏やかな香りが求められます。

クセの少ない清酒が合わせやすく、白身魚の蒸し物や蒸し鶏などにはこちらが向いています。

肉や魚の下味、マリネのように風味をしっかり残したい場面では、同量をそのまま使うのがおすすめです。

一方で揚げ物の下味やソースに加える場合は、香りが立ちすぎないよう少量から入れましょう。

料理タイプ別の目安をまとめると、次のようになります。

料理のタイプ	向いている代用品	分量の目安
炒め物・煮込み	日本酒／料理酒	同量〜やや控えめ
蒸し料理	香りの穏やかな清酒	同量
下味・マリネ	日本酒	同量
海鮮・さっぱり系	白ワイン	同量〜8割
揚げ物の下味・ソース	日本酒／白ワイン	少量から

紹興酒の代用品を使う量と注意点

週に一度は行く（テイクアウトする）近所の中華。「いつもありがとう」と、紹興酒を、かえって、いただいてしまった。ひとつは空き瓶に樽出しのおいしい紹興酒を詰めたもの。もうひとつは「料理に使って」と、安価な紹興酒を。何を作ろうか。 pic.twitter.com/KcvKcyqM2d
— 寿木けい (@140words_recipe) 2021年5月30日

代用品を選べたら、あとは入れ方のコツです。

同じ「大さじ1」でも、塩分や糖分が入っているかどうかで仕上がりが変わってしまいます。

ちょっとした調整で、ぐっと本来の味に近づけられるんですよ。

ここでは分量の決め方と、味を整えるためのポイントを紹介します。

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塩分と甘みを調整して味を整える

まず覚えておきたいのが、代用品は必ず少量ずつ加えて、味見をしながら足していくということです！

一度入れてしまった塩分や甘みは戻せないので、控えめスタートが鉄則になります。

料理酒のように塩分が入っているものを使うときは、しょうゆや塩を先に減らしておきましょう。

みりんを足すときは砂糖を減らす、というように、追加した分だけどこかを引くのが基本の考え方です。

料理酒を使うとき：しょうゆ・塩を控えめにして塩分の重複を防ぐ

みりんを使うとき：砂糖を減らして甘さが強くなりすぎないようにする

白ワインを使うとき：酸味が立つので加熱時間を長めにとって角を取る

こちらのレシピで作ってみました。中華の気分だったので日本酒の代わりに紹興酒を使った。腸にほんの少し五香粉を混ぜた塩をかけたら薬膳味になって美味しかった。疲れに効きそう。 https://t.co/63BCyLHc3A pic.twitter.com/DTktdN3aTq
— アヅミ (@dgkskin) 2025年9月16日